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如何自制一杯媲美星巴克的咖啡?你要知道的粒度知識(shí)

更新時(shí)間:2021-08-12      點(diǎn)擊次數(shù):2152

 


咖啡是世界范圍內(nèi)廣受歡迎的飲品之一。咖啡的粒度分布很大程度上決定了咖啡的萃取時(shí)間、萃取的程度和最終成品咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)。百特實(shí)驗(yàn)室探究了咖啡顆粒的粒度分布對(duì)于咖啡萃取的影響,且聽我慢慢道來

咖啡顆粒的粒度分布

我們購(gòu)買了一種云南阿拉比卡小??Х榷?/font>,對(duì)其進(jìn)行不同程度的研磨,得到粗度中度、細(xì)度和極細(xì)四種咖啡粉,如下圖1所示。

  

1. 四種研磨度的咖啡顆粒

我們使用丹東百特儀器有限公司生產(chǎn)的Bettersize2600激光粒度分布儀檢測(cè)這四種咖啡的粒度分布,結(jié)果如下圖2中所示。

 

2.四種研磨度咖啡顆粒的粒度分布曲線

從圖2中可見,隨著研磨程度的提升,粒度分布逐漸減小,表明Bettersize2600能夠準(zhǔn)確區(qū)分和檢測(cè)在不同研磨程度下的咖啡的粒度及其分布。

 

分析沖泡咖啡的萃取效果

我們取相同質(zhì)量的四種咖啡粉,用相同體積和溫度的水,在相同的時(shí)間里沖泡四咖啡。從圖3可以看出,粗度咖啡沖泡出來的咖啡顏色最淺,玻璃杯底清晰可見極細(xì)的咖啡沖泡的咖啡顏色最深,幾乎看不到玻璃杯底;其它兩杯咖啡隨著粒度變小,顏色在變深。



 

顆粒研磨度

粗度

中度

細(xì)度

極細(xì)

TDS [ppm]

541

757

1050

1166

3. 不同粒度的咖啡粉沖泡后的溶解固體濃度TDS

3以看到,咖啡的粒度小,咖啡粉顆粒表面積較大,顆粒表面與熱水接觸更充分,溶解到水中的固體物質(zhì)更多,TDS值隨增加,說明顆粒越細(xì)會(huì)有更多可溶性固體物質(zhì)溶解到水中。

不同研磨程度的咖啡粉制成的咖啡味道如何?我們邀請(qǐng)了五位同事參與口味盲測(cè),得到的評(píng)價(jià)是:粗度和中度咖啡粉制成的咖啡缺乏香味,口感單薄”,極細(xì)咖啡粉制成的咖啡酸味太重,苦味太強(qiáng)”,而細(xì)度咖啡粉制成的咖啡“暗香浮動(dòng),口感醇厚”,更接近星巴克售賣的咖啡。

 

 

4. Bettersize2600 激光粒度分布儀

結(jié)論

通過咖啡的顏色、TDS值和口味評(píng)價(jià)可知,粗度和中度咖啡粉在沖泡過程中沒有完成萃取,導(dǎo)致味道寡淡和低TDS值;極細(xì)咖啡又萃取過度,出現(xiàn)了強(qiáng)烈的酸味和高TDS。經(jīng)試驗(yàn),在四種待測(cè)的咖啡粉中,粒徑(D50)在300μm左右的咖啡粉能制作出高品質(zhì)的咖啡。Bettersize2600激光粒度分布儀,可用于精確監(jiān)測(cè)咖啡粒度分布這一關(guān)鍵指標(biāo),幫助咖啡粉、咖啡機(jī)、速溶咖啡咖啡粉分裝等企業(yè)制造更高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。

 

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